餐饮食品安全防控措施模板 食品安全防控措施模板精选

　　食材储存管理：根据食材的特性，分类储存于不同的区域。干货类食材存放于干燥、通风的货架上，离地离墙；新鲜蔬菜、水果存放于冷藏库或保鲜柜中，保持适宜的温度和湿度；肉类、海鲜类食材冷冻储存，确保食材在保质期内品质稳定。定期检查库存食材，及时清理过期、变质的食材。

　　食品加工与服务

　　加工操作规范：厨师在加工食品时，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开。加工生食品的刀具、案板与加工熟食品的分开使用，避免交叉污染。食品烹饪时，确保烧熟煮透，中心温度达到规定要求。例如，肉类食品烹饪中心温度应达到70℃以上。

　　餐饮具消毒：餐饮具使用后及时清洗，采用高温消毒、化学消毒等方式进行消毒处理。高温消毒可采用煮沸消毒15分钟以上或蒸汽消毒10分钟以上；化学消毒按照消毒剂使用说明进行操作，消毒后用清水冲洗干净，存放在专用的保洁设施内备用。

　　食品留样：对于大型聚餐、婚宴等活动，以及学校食堂、养老机构食堂等重点场所，按照规定进行食品留样。留样食品应在专用留样容器内冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

　　模板三：学校食堂食品安全防控措施模板范文

　　人员健康与培训

　　健康管理：食堂工作人员每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。每日上岗前进行晨检，检查内容包括体温、手部卫生、身体状况等，如发现发热、咳嗽、腹泻等症状或手部有伤口的人员，立即调整其工作岗位，禁止从事直接接触食品的工作。

　　食品安全培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容涵盖食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存要求、食物中毒预防与应急处理等方面。通过培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食堂各项工作符合食品安全标准。每学期至少进行一次食品安全知识考核，考核结果与工作人员绩效挂钩。

　　食材采购与加工

　　集中采购制度：学校食堂实行食材集中采购制度，通过公开招标等方式选择优质供应商，签订采购合同和食品安全责任书。采购的食材应符合食品安全标准，具有检验合格证明，如蔬菜的农药残留检测报告、肉类的动物检疫合格证明等。

　　加工过程控制：严格按照食品加工操作规范进行食品加工，做到荤素分开、生熟分开。加工蔬菜时，先清洗后切配，防止交叉污染；加工肉类食品时，确保烧熟煮透，避免外熟里生。食品加工过程中，严禁使用发芽土豆、霉变红薯、新鲜黄花菜等易引起食物中毒的食材。

　　食品添加剂管理：学校食堂严禁使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂。如需使用其他食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的范围和限量使用，并建立食品添加剂使用台账，详细记录使用情况。

　　食堂环境与设施管理

　　环境卫生清洁：每天对食堂内外环境进行清洁卫生，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。食堂餐桌椅每餐使用后及时清理，保持干净整洁。定期对食堂进行除虫灭鼠，设置防蝇、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫和鼠类进入食堂。

　　设施设备维护：定期对食堂的炉灶、蒸饭车、冷藏设备、冷冻设备、餐具清洗消毒设备等进行维护保养，确保设施设备正常运行。发现设施设备损坏或故障，及时维修或更换，保障食堂正常运转。

　　食品安全监督：学校成立食品安全监督小组，定期对食堂食品安全进行检查，检查内容包括食材采购、储存、加工、销售等各个环节。同时，鼓励师生对食堂食品安全进行监督，设立意见箱或投诉电话，及时处理师生反馈的问题，不断提高食堂食品安全管理水平。

　　模板四：超市及农贸市场食品安全防控措施模板范文

　　食品准入管理

　　供应商资质审核：超市及农贸市场对入场销售的食品供应商进行资质审核，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。要求供应商提供食品检验合格证明，如出厂检验报告、第三方检测报告等，确保所售食品来源合法、质量合格。