餐饮食品安全防控措施模板 食品安全防控措施模板精选

　　食品索证索票：建立食品索证索票制度，详细记录食品的进货渠道、生产日期、保质期、进货数量等信息。超市及农贸市场经营户在采购食品时，必须向供应商索取相关票据，并妥善保存，以备查验。票据保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

　　食品储存与销售

　　食品储存条件保障：超市及农贸市场根据食品的特性，设置不同的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，确保食品储存环境符合要求。冷藏食品储存温度应控制在0℃-10℃，冷冻食品储存温度应控制在-18℃以下。定期检查食品储存设备的运行情况，如冰箱、冰柜的温度，及时维修或更换故障设备。

　　食品销售管理：食品销售过程中，保持食品陈列区域整洁卫生，食品摆放整齐有序，分类明确。对临近保质期的食品，设置专门的销售区域，并做出醒目提示，提醒消费者注意购买。严禁销售过期、变质、“三无”食品以及假冒伪劣食品。

　　环境卫生与设施维护

　　市场环境清洁：超市及农贸市场每天对公共区域进行清洁卫生，包括地面、通道、垃圾桶等。定期对市场进行消毒杀菌，尤其是在传染病流行期间，增加消毒频次。保持市场内通风良好，及时清理垃圾，防止异味和蚊虫滋生。

　　设施设备维护：定期对市场内的照明设备、通风设备、冷藏冷冻设备、电子秤等设施设备进行维护保养，确保其正常运行。对损坏的设施设备及时维修或更换，保障市场正常经营秩序。同时，市场应配备必要的食品安全检测设备，如农药残留检测仪、肉类水分检测仪等，定期对销售的食品进行抽检，保障食品安全。

　　模板五：家庭厨房食品安全防控措施模板范文

　　食材选购与储存

　　选择正规渠道：优先选择正规超市、农贸市场购买食材，查看食品的包装是否完好、标识是否清晰，避免购买来源不明的食品。购买新鲜蔬菜、水果时，选择外观新鲜、无病虫害、无腐烂变质迹象的；购买肉类食品时，查看是否有动物检疫合格证明，选择色泽正常、肉质有弹性、无异味的。

　　合理储存食材：根据食材的特性进行分类储存。新鲜蔬菜、水果可放在阴凉通风处或冷藏保存，冷藏时用保鲜膜包裹，防止水分流失和交叉污染；肉类食品可分割成小份，放入冷冻室保存，每次取用适量，避免反复解冻；干货类食材如大米、面粉、豆类等，存放在干燥、通风的容器中，防止霉变和虫害。定期清理冰箱、橱柜等储存空间，及时扔掉过期、变质的食材。

　　厨房卫生与清洁

　　厨房环境保持：保持厨房地面、墙壁、灶台、水槽等区域的清洁卫生，每天进行清扫和擦拭。厨房垃圾及时清理，垃圾桶定期清洗消毒。定期对厨房进行大扫除，清洁天花板、窗户等卫生死角，防止灰尘和油污积累。

　　餐具消毒：餐具使用后及时清洗，可采用洗洁精清洗后用清水冲洗干净的方法。每周至少进行一次餐具消毒，可将餐具放入沸水中煮沸15分钟以上，或使用消毒柜进行消毒。消毒后的餐具存放在专用的餐具柜中，避免二次污染。

　　食品加工操作

　　生熟分开：在食品加工过程中，严格做到生熟分开。使用不同的刀具、案板分别处理生食品和熟食品，避免交叉污染。例如，切生肉的刀具和案板在使用后要及时清洗消毒，再用于切配熟食。加工生食品后，要洗手、更换围裙后再加工熟食品。

　　烧熟煮透：烹饪食品时，确保食品烧熟煮透。肉类、蛋类、海鲜等食品要煮熟煮透，避免外熟里生。对于一些易引起食物中毒的食材，如四季豆、豆浆等，要严格按照正确的烹饪方法进行加工。四季豆应先焯水后炒熟，豆浆要煮至沸腾后保持3-5分钟，去除其中的有害物质。